Souris d'agneau

Saler les jarrets, les laisser 2h sur le comptoir et essuyer. Saisir les jarrets dans l'huile d'olive, réserver. Dans la cocotte, blanchir: 1 oignon, 3 branches de céleri, 2-3 carrottes, quelqyes gousses d'ail entières. Mouiller avec du vin rouge et 2 t. de bouillon de poulet. Ajouter les aromates en bouquet: romarin frais et tiges de thym frais, 2 feuilles de laurier. Déposer 1 piment thaï ou un piment oiseau et les jarrets.

Cuisson:
350 degrés durant 2h30.

Sauce:
Après la cuisson, retirer les jarrets, filtrer le jus et jeter les solides. Dans la cocotte, remettre le jus et mettre à ébullition en ajoutant 1/3 t. de beurre ou autant qu'il en faille pour épaissir la sauce. 

Accompagnement:
Des légumes vapeurs avec une purée de racines ou un couscous tomates, pomme grenade, persil, olives, raisins secs et amandes effilochées avec sel et un filet d'huile d'olive. Excellent aussi avec des poivrons et un oignon brulés au bbq.

Commentaires

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

Caprilù al limone - Biscuit aux amandes et citron

Image
Ingrédients (pour environ 30 biscuits) - 3 tasses d’amandes blanchies moulues - ¾ de tasse de sucre - 2 blancs d’œufs moyens (env. 80 g), légèrement battus Zeste de 1 citron bio 2 c. à soupe de jus de citron 1 cu à thé d'essence de citron Sucre en poudre (pour rouler les biscuits) Préparation 1. Mélanger le sucre et le citron Dans un grand bol, mélange ¾ de tasse de sucre avec le zeste d’un citron bio jusqu’à ce que le parfum se dégage. 2. Incorporer les amandes Ajoute 3 tasses d’amandes blanchies moulues et mélange bien pour obtenir une texture homogène. 3. Former la pâte Verse graduellement 2 blancs d’œufs légèrement battus et 2 c. à soupe de jus de citron. Mélange jusqu’à ce que la pâte devienne souple et légèrement collante. Si elle est trop molle, ajoute un peu plus d’amandes moulues. 4. Façonner les biscuits Humidifie légèrement tes mains. Prends environ 25 g de pâte (taille d’une grosse noix) et façonne de petits rectangles légèrement allongés. 5. Rouler dans le...
Lire la suite

Fast baguette

Image
Mélanger 2 t. d'eau tiède chaude à 2 cu à thé de levure rapide, puis ajouter 1 cu à thé de sucre. Laisser reposer 15 minutes. Ajouter graduellement 4 1/2 t. de farine et 2 cu à thé de sel. Plier à la cuiller de bois. Couvrir d'un linge humide tiède et mettre au four avec la lumière allumée de 90 min à 2h.  Bien fariner la surface de travail, et décoller la pâte du bol doucement sans la travailler pour préserver les bulles. Séparer la pâte en 2 pâtons, allonger doucement, twister un peu le pâton avant de le déposer sur une plaque.  Je le laisse gonfler sur mon four une bonne demi-heure pendant que mon four préchauffe.  Cuire à 460 pendant 25 minutes. Et voilà!
Lire la suite

Biscuit aux amandes

Image
Dans un bol, mélanger à la spatule:  - 2 oeufs - 3 cu à t. d'extrait d'amande - 3/4 tasse de sucre et 1/2 tasse de cassonade. Bien mélanger et ajouter 3 tasses bien tassées de farine d'amande.  Faire 11-12 boules et mouler les biscuits à la main. Ajouter une amande sur chaque biscuit ou des amandes effilées.  Cuire 17 minutes à 350. Saupoudrer un peu de sucre glace et enjoy! 
Lire la suite