Caprilù al limone - Biscuit aux amandes et citron

Ingrédients (pour environ 30 biscuits)

- 3 tasses d’amandes blanchies moulues

- ¾ de tasse de sucre

- 2 blancs d’œufs moyens (env. 80 g), légèrement battus

Zeste de 1 citron bio

2 c. à soupe de jus de citron

1 cu à thé d'essence de citron

Sucre en poudre (pour rouler les biscuits)

Préparation

1. Mélanger le sucre et le citron

Dans un grand bol, mélange ¾ de tasse de sucre avec le zeste d’un citron bio jusqu’à ce que le parfum se dégage.

2. Incorporer les amandes

Ajoute 3 tasses d’amandes blanchies moulues et mélange bien pour obtenir une texture homogène.

3. Former la pâte

Verse graduellement 2 blancs d’œufs légèrement battus et 2 c. à soupe de jus de citron. Mélange jusqu’à ce que la pâte devienne souple et légèrement collante. Si elle est trop molle, ajoute un peu plus d’amandes moulues.

4. Façonner les biscuits

Humidifie légèrement tes mains. Prends environ 25 g de pâte (taille d’une grosse noix) et façonne de petits rectangles légèrement allongés.

5. Rouler dans le sucre

Passe chaque biscuit dans du sucre en poudre pour les enrober. Dépose-les sur une plaque recouverte de papier parchemin. Avec trois doigts, appuie doucement au centre pour leur donner la forme typique des Caprilù.

6. Cuire

Enfourne à 340 °F pendant 13 minutes. Les biscuits doivent rester pâles et ne pas trop brunir.

7. Refroidir

Laisse les biscuits refroidir complètement avant de les manipuler : ils sont fragiles à la sortie du four mais durciront en refroidissant.