Very Intimate Recipes

1 portion pour 4, je fais toujours double portion... 2 tasses de farine 00 ou de semola spécialisée,  3 oeufs 1 cu à s. d'eau Faire un beigne avec la farine, battre les oeufs à la fourchette au centre du beigne et mélanger. Utilisez vos mains pour bien pétrir de 8 à 15 minutes et mettre les boules de pâte au frigo 30-60.  Tailler la boule en 2, l'allonger au rouleau et passer au laminoir du niveau 1 au niveau 8. Ne pas hésiter à replier la pâte en niveau 1 et la repasser 3-4 fois dans tous les sens.  Pour une lasagne, je ne cuis pas mes pâtes. Pour toutes les autres pâtes, les blanchir 1 minutes avant de cuire en casserole avec une sau

Le plus long, c'est la salade et les frites. Le four est à 400 degrés à convection, je cuis une courge butternut tranchée 1 cm d'épaisseur jusqu'à tendreté avec des frites de navet. Le tout est un peu soaké dans l'huile d'olive et le sel. Je vais retirer ma courge après 30 minutes et laisser les frites un autres 45 minutes pour que ça grille un peu trop.  Pendant la cuisson, je fais la salade:  Lupins, olives noires, tomates cerise, pèches, concombres, graines de tournesol. Quand la courge est tiède, je la tranche en morceaux et je l'insère avec ma vinaigrette: 1 cuiller de moutarde de dijon, 2/3 huile.d'olive, 1/3 de vinaigre balsamique, du sel et poivre. Je saisis mon filet de porc dans la poêle en fonte et la fais cuire à feu doux sur le poêle avec un gros couvercle ouvert pour éviter les éclaboussures. Pour un filet rosé, environ 35 minutes à feu doux. Laisser reposer et préparer la sauce: 2 échalottes sèches, de l'ail (1 gousse) des herb...

Pourquoi TV Dinner ? Parce qu'on sépare les protéines, les légumes et le féculent au plat. Ça rappelle l'enfance. Comme si on avait le choix de l'abondance. Trancher 1 livre de faux filet, ou roastbeef ou n'importe quelle pièce de boeuf non-noble en fines tranches, mettre dans un bol avec 2 bonnes cuillers à soupe de jus de lime. Je marine toujourd au Ziploc. Ça permet de secouer le sac et de taper un peu la viande avec la main.  Préparer la marinade à mixer au mini robot:  4-6 gousses d'ail 1 petit oignon rouge 1 échalotte sèche (2, si on a pas d'oignon rouge) 2 bâtons de citronnelle 2 cuillers de gingembre 2 anchois (facultatif) 2 cuillers à s. de: huile de peanuts, huile de sésame, miel, sauce soja, sauce aux huîtres, sauce poisson. 1 cuiller à s. de ce qui peut faire du piment: pâte de piment, ou huile de piment, ou pimenton... Un peu de msg  Verser 2/3 de la marinade dans le boeuf que je laisse niaiser sur le comptoir une bonne heure. Ensuite, j...

Poulet shish taouk Marinade de poulet: pour 4 poitrines 1 cu à s. de: cannelle, origan, paprika, gingembre (frais ou séché) 1/2 cu de MSG 8 gousses d'ail écrasées 1 tasse de yogourt nature 1 filet d'huile d'olive L'équivalent du jus d'un demi-citron Quasiment 1 boîte de pâte de tomate (ajuster au goût) Sel (au goût, selon le MSG) Tailler les poitrines en cube, plonger dans la marinade, laisser reposer au frigo de 2 à 24 heures (pour un maximum de saveur) Cuisson: En brochettes sur le bbq, 15 minutes maximum, au four à 425 convection 18 minutes, mais je préfère sauté au wok à feu élevé. Badigeonner de la marinade régulièrement durant la cuisson.  Riz libanais 1/2 t. de vermicelle de blé dur 1 t. de riz basmati (ou du riz blanc) Cuisson: Sauter la vermicelle dans 2-3 cu à s. d'huile d'olive pour colorer, ajouter le riz mélanger 1 minutes et cuire avec 2 t. d'eau. Salade fattouche Tailler 5 petits pitas en carrés d'un pouce, enrober d'hu...

Vous allez dans un marché asiatique et trouvez ce pork belly tellement pas cher et vous souhaitez le cuisiner. 9 ingrédients. Rien d'autre. Allez-y! Coupez votre pork belly en quartiers d'un pouce et faites blanchir une dizaine de minutes dans l'eau. Écumer, réserver 2 tasses d'eau de cuisson vider, rincer.  Dans un wok, faire chauffer 1/3 de tasse de cassonade et d'huile végétale et sauter le porc. Ajouter 9 gousses d'ail tranchées grossièrement, l'équivalent de 2 cu à soupe de gingembre en morceaux ou râpé, 4 étoiles d'anis etoilé, 1 cu à thé de bay leaves en poudre ou 2 entières. Déglacer avec 1/2 tasse de vin de cuisson chinois. Verser un peu de sauce soja et de sauce soja foncée jusqu'à obtention d'une couleur foncée. Cuire à feu doux (frémissement) de 1 à 2 heures à couvert et découvrir pour évaporer. Accompagner d'un riz blanc, de légumes vapeur. 

Retirer le dos du poulet entier, ouvrir entailler l'animal pour que la marinade pénètre, déposer sur un pyrex. Marinade 2 cu à s. de: miel et de miso 3 cu à s. de sauce soya 1 cu à s. de vinaigre de riz 1 cu à s. de gingembre râpé 6-8 gousses d'ail écrasées 4-6 oignons verts émincés Bien masser la volaille de tous les côtés avec la marinade. Saupoudrer des graines de sésame. Cuisson À convection, à découvert à 350 degrés durant 2h.  La marinade fonctionne aussi parfaitement pour des brochettes de poulet, les oignons verts en moins. 

Bien tempérer et sécher le gigot d'agneau. Le déposer sur un papier parchemin assez grand pour l'enrober. Faire de bonnes incisions sur la longueur et piquer la viande sur la surface pour laisser l'appareil entrer. Saler la viande. Pour l'appareil, mélanger dans un petit bol: 3 cu à s. de miel, de moutarde de dijon, d'huile d'olive. Ajouter du poivre rose, du sel, du poivre, 8 gousses d'ail écrasées, 1 cu à thé de cumin et les feuilles de 3 tiges de romarin. Badigeonner et masser la viande sur tous les côtés.  Refermer le parchemin tout autour de la viande. Enrouler hermétiquement la pièce de cinq tours de papier d'aluminium.  Cuisson Au four, 5 à 6 heures à 350, soit directement sur la grille avec une plaque d'eau en dessous à remplir 3 fois durant la cuisson ou dans un dutch oven assez grand ayant de l'eau à la base.